Как определить качество меда и проверить на натуральность. Простые способы проверки в домашних условиях.

Мед приносит большую пользу, однако это дорогостоящий продукт. Вот почему его подделывают сплошь и рядом: разбавляют, либо полностью фальсифицируют – под ярлыком натурального меда продают сахарный сироп, подкрашенный и ароматизированный. Прочитав эту статью, Вы узнаете, как выглядит натуральный мед, и как можно самостоятельно определить его подделку.

Статью проверил эксперт

Дана Зангирова

Диетолог-консультант

Любая информация на сайте, это всего лишь инструмент для достижения поставленной цели. Как вы им воспользуетесь, зависит только от вас. Однако, самый важный и правильный первый шаг - это консультация со специалистом.

История мёда и пчеловодства

История пчеловодства началась в доисторический период и насчитывает примерно 200 000 лет. Тогда первобытные люди охотились за мёдом диких пчел, разоряя их гнезда. Этот метод добычи мёда сохранился до сего времени в Африке и в отдельных районах Юго-Восточной Азии.

Сегодня это целая индустрия, развитая отрасль сельского хозяйства и хобби многих индивидуальных пасечников.

Состав мёда

Настоящий мед включает до 80% из простых углеводов: глюкозы, фруктозы, сахарозы. Также в нем содержатся витамины A, E, С (аскорбиновая кислота), витамины гр. B, иод, железо (Fe), аминокислоты и множество биоактивных веществ. К сожалению, мёд способен вызывать аллергию. Главным образом аллергическая реакция на него появляется у людей, которые страдают аллергией на цветочную пыльцу определенных растений. Когда в мёде присутствует такая пыльца, то высока вероятность неадекватной реакции иммунитета.

Калорийность

Энергетическая ценность меда (в отличие от биологической активности) невелика, и на 100 грамм составляет:

Питательность меда варьируется в зависимости от типа и сорта продукта.

Химический состав мёда

Углеводы

Это основа химического состава, при этом глюкоза и фруктоза составляют 90% имеющихся в продукте сахаров. Они и определяют питательность и физические показатели меда.

Витамины и минеральные вещества

Продукты пчеловодства являются самыми доступными ресурсами усвояемых минералов и витаминов, которые определяют целительную силу мёда.

Вода

Содержание воды варьируется в пределах 15-22%. На ее объем влияет зрелость и сорт, погодные условия во время сбора, условия хранения.

Азотистые элементы

Это белковые (инвертаза, амилаза, каталаза и прочие ферменты) и небелковые (аминокислоты) соединения. Они ускоряют и оптимизируют обмен веществ в организме человека, их содержание – 0,6-500 миллиграммов в 0,1 кг мёда.

Кислоты

Сладкое лакомство содержит примерно 0,03 процента неорганических кислот и 0,3% органических, которые находятся либо в свободном состоянии, либо в виде солей и эфиров. Больше всего – яблочной, молочной, лимонной кислоты, в небольших количествах встречаются винная, молочная и лимонная кислоты.

Ароматические элементы

В составе ферментизированного пчелами цветочного нектара – приблизительно 200 ароматических соединений, в т.ч. эфирные спирты, альдегиды, кетоны. Они определяют запах мёда.

Как отличить настоящий мед от подделки, вооружившись домашними средствами

Для заработка на ненатуральном мёде самое главное для нечестных реализаторов – увеличить объем продукта. Так появляется разбавленный мед и другие подделки.

Применить на практике рекомендации о том, как проверить мед на натуральность, сумеет любой человек, используя доступный домашний арсенал или простые реактивы, которые можно купить в обычных аптеках. Но для начала советуем немножко изучить теорию – для понимания, какими мыслями руководствуются нечестные изготовители и продавцы. И тогда Вы будете лучше понимать, как проверить качество меда.

Способы подделки мёда

Есть различные варианты подделки мёда. Лакомство может потерять натуральность еще на пасеке, когда пчеловод закармливает пчёл сахарным сиропом. Большинство фальсификатов делают продавцы с вполне понятной целью – увеличить объем продаж. Причем делают это настолько хитро, что по внешним признакам (консистенции, запаху, вкусу, цвету) частичный или полный фальсификат от натурального сырья определить практически невозможно.

Предложение одного сорта под ярлыком другого − самая безвредная подделка меда. Определить это возможно различными методами – в лаборатории, а для опытных потребителей – на глаз или с помощью простейших химических реакций.

Вот почему следует знать, как отличить настоящий мед от подделки. Далее дадим определение самым распространенным способам фальсификаций.

Искусственный мед

К искусственному относится хороший на вкус мёд, по многим параметрам схожий с продуктом пчелиного сбора, однако совершенно не имеющий целебных характеристик натурального мёда. Производство такого продукта заключается в варке сиропа из сахара-песка и добавлении к нему загустителей, ароматизаторов, красящих веществ.

Первый в мире заменитель естественного мёда сделали в калифорнийской компании MeliBio. Фабричный мёд включает фруктозу, сахарозу, минеральные элементы. Вредным его не стоит расценивать, по сути это определенная разновидность фруктового варенья. Больше того, для аллергиков этот мёд совершенно безопасен, а потому разрешен (в отличие от натурального).

Искусственный мед от пчеловодов

Ориентированные на продажу пчеловоды на пасеке ставят корыто с сахарным сиропом. Пчелки же, чтобы далеко не летать за нектаром, быстренько переносят «угощение» себе в улей. В итоге получается что-то среднее между натуральным и фабричным медом, т.н. «сахарный мед». Да, сахароза ферментируется пчёлами, но это – далеко не цветочный нектар.

Медосодержащие продукты

Мёдосодержащий – это пищевой продукт, производимый из натурального меда с использованием добавок, которые не относятся к продуктам пчеловодства (сиропов, изюма, орешков, плодово-ягодных включений и т.п.). Набирают популярности разные миксы мёда с ягодами, сушенными фруктами либо орешками.

Как не испортить мед после покупки

Даже подлинный мед требует ответственного подхода во время хранения и перевозки. Игнорируя базовые требования, даже такой «не убиваемый» продукт можно испортить.

Учитывайте следующие аспекты:

• Тара. Сохраняйте медовые продукты только в стеклянной, глиняной (в т.ч. керамической или фарфоровой), деревянной посуде. Металлические ёмкости не годятся, т.к. окисляются, а сделанные из пластика (в особенности не пищевого), «обогащают» мед при долгом хранении токсичными веществами. После разлива по правильным емкостям, дело за малым – хранить в нормальных условиях и аккуратно употреблять. Закатывать банки с медом металлическими крышками также не следует, т.к. содержимое отлично сохранится и под легким полиэтиленовым или пергаментным прикрытием.
• Разогрев. Для разжижения засахаренного меда его иногда греют. После употребления подобного «нектара» в лучшем случае Вам грозит изжога, а в худшем – интоксикация. Высокая температура убивает витамины и биоактивные вещества.

Критерии качественного меда

Главные показатели качества мёда согласно действующим национальным эталонам – консистенция, вкус и запах. По ним определяют, насколько добротный перед Вами продукт. Но имеются и другие показатели, которые используют контролирующие органы и покупатели в неоднозначных случаях, когда по очевидным показателям верно определить качество мёда не получается. Далее рассмотрим, как определить качество самостоятельно.

Запах

Прежде чем покупать, в обязательном порядке понюхайте мёд – натуральный раскроет растительные нотки. К примеру, у каштанового или гречишного – терпкий запах, у разнотравного – травянистый, у липового – нежный оттенок липового цвета и т. д.

Благоухание меда бывает разным, что зависит от опыляемых растений и среды обитания пчел.

Вкусовые качества

На вкус также влияет вид растений, с которых пчелы собирают нектар. Имеют значение такие признаки натуральности:

• отсутствие горького привкуса и кислоты;
• не должно быть карамельного послевкусия;
• нет приторной сладости;
• должно быть лёгкое пощипывание языка или першение в горле.

Консистенция и вязкость

Еще один значимый показатель качества медовой продукции. Множество людей считают, что подлинный мед обязан загустеть через 2-3 месяца после сбора. Однако имеются сорта с более продолжительным периодом кристаллизации, они долго остаются жидкими. К таким относятся следующие виды меда:

• акациевый – загустевает через 3- 5 лет, консистенцией похож на растительное масло;
• каштановый – остается жидким до полугода;
• липовый – не кристаллизуется до 4 лет;
• донниковый – остается жидким до 36 месяцев.

Любые другие сорта в норме густые, кремообразные и однородные. Летом либо в начале осени мед немного вязкий, к зиме густеет, т.к. начинается процесс засахаривания.

Внешний вид

На оттенок медовой продукции влияет сортовая принадлежность. Он колеблется от прозрачного и очень светлого до весьма темного. Основные показатели хорошего качества – прозрачность и отсутствие видимых включений: осадка, мути, крупиц. В противном случае можно заподозрить, что в мед подсыпали крахмал или мел.

Каким образом внешний вид расскажет о сортности и качестве?

• Бесцветным мед в принципе не бывает, за исключением акациевого. Он долго кристаллизуется, по этой причине обладает лёгкой мутью.
• Липовый мед бывает белесым, янтарным либо светло-жёлтым. Когда продавец заявляет, что тёмный продукт – липовый мед, он обманывает.
• Гречишный, каштановый и падевый – всегда темно- коричневого цвета.
• Подсолнечниковый – всегда золотисто-янтарного цвета.
• Кипрейный и майский – желтого цвета с оттенком зелени.
• Цветочный – ярко желтый либо золотистый.
• Донниковый – лишь янтарного оттенка.
• Горный – желтый или янтарный.
• Дикий – колеблется от янтарного до темно-коричневого.
• Сосновый (хвойный) – весьма темный с зеленоватым оттенком.
• Сахарный – светло-желтый.

На оттенок свежего продукта влияет пигмент, который содержится в цветках растений, с которых рабочие пчелки собирают нектар. В пределах одного сорта допускается до 3-х оттенков.

Самое важное – он обязан сохранять прозрачность в течение первых 3-7 мес., пока не началась кристаллизация, в результате которой появляется мутность. Также на степень прозрачности влияет объем перги, попадающей в мед при откачке.

При повышенной влажности в месте, где располагались ульи, либо некачественном сборе может формироваться ямка либо ровная поверхность. Такое возможно, когда в продукте больше 21 процентов воды.

Но имеется исключение – подлинный липовый мед раздражает горло и обладает привкусом медикаментов.

Удельная масса

1 л добротного меда не равен 1 килограмму. Плотность меда гораздо выше, чем у воды, т.е. объем и масса не равны.

В норме мед включает не больше 21 процента жидкости, остальные наполнители – твёрдые, они тяжелее воды. Поэтому 1 л продукта обладает удельной массой примерно 1,45 килограмма. Отдельные сорта (скажем, вересковый мед) отличаются массой до 1,6 кг в 1 литре.

Засахаривание

Подлинный мед, каким образом заявляют специалисты, обязан понемногу, с течением времени, засахариться, т.е. образовать небольшие кристаллы. Их размер потихоньку растет: от мелкозернистых к крупнозернистым, затем становиться – салообразным.

Сахарный сироп, который используют для подделки меда, никогда не загустевает, а в его гуще не синтезируются кристаллы. Любая же разновидность продукта пчеловодства засахаривается. Продолжительность процесса варьируется.

Время засахаривания зависит чаще всего от сорта мёда, а вернее – от объема глюкозы в продукте и температуры хранения. В холодном месте кристаллы образуются скорее. Отдельные сорта мёда, скажем акациевый, не кристаллизуются несколько лет, но в конце концов это происходит.

Минимальное время начала кристаллизации – 2 месяца после сбора, и данный процесс неизбежен.

Ассортимент у продавца

У добросовестных пчеловодов – всегда скромный ассортимент. Пчелы собирают мед в радиусе 4-6 километров от пасеки, не дальше. На такой ограниченной территории произрастает определённая растительность (к примеру, клевер либо подсолнухи), промышленных медоносов обычно 2-4 разновидности, не больше.

Кроме того, посмотрите на место происхождения меда. Основными областями пчеловодства в Российской Федерации являются:

• Алтай,
• Башкирия,
• Волгоградская,
• Воронежская,
• Краснодарская,
• Ростовская.

Когда Вам предлагается под видом настоящего меда товар из других регионов – он перекуплен либо поддельный. Большой выбор медового ассортимента может быть лишь в магазине, куда товар попадает из разных регионов.

Старый мёд

Представьте себе, пчеловодство возникло более 5 000 лет назад, как минимум. Об этом говорят раскопки последних десятилетий. И кстати, мёд, который засахарился больше 5-ти тысячелетий, остается съедобным и сейчас (сохраняя вкус и аромат), потому что он ни при каких обстоятельствах сам по себе не портится. Т.е. тысячелетия хранения в нормальных условиях качества меда не ухудшают, а срок годности его – не ограничен.

Гретый мёд

Это не витаминный препарат, хоть и включает витамины. Однако уничтожение возможных аллергенов мёда – белков, ферментных веществ, витаминов – может пойти на пользу людям, страдающим пищевой аллергией, и быть безопасным для маленьких детей, у которых риск аллергических реакций повышен. Можно сделать заключение, что гретый мёд – неопасный продукт, однако и пользы в нем нет, а иногда он способен навредить. Когда в нем при нагреве распадется глюкоза, фруктоза, лечиться им уже бесполезно.

10 тестов как проверить мед в домашних условиях

Дальше расскажем, как проверить мед на натуральность с помощью 10 доступных способов исследования его качественных показателей.

Проверка йодом

В фальсифицированный мед частенько подсыпается мел крахмал мука и т.д., вследствие чего достигается нужная густота и вязкость продукта. Проверить мед йодом можно обычным аптечным спиртовым раствором иода, который синеет при взаимодействии с крахмалом.

Как проверить мед на натуральность йодом? Чайную ложечку мёда нужно разбавить водой, затем капнуть в раствор немного йода. Если жидкость посинеет – значит, в меде присутствует мука либо чистый крахмал. Если разбавленный мёд не изменит оттенок, значит – в нем нет ни муки, ни крахмала.

Тест с уксусом

Изредка нечестные пасечники либо перекупщики добавляют мел в медовую продукцию. Т.к. это щелочное вещество, его наличие без проблем обнаруживается с помощью кислоты. Каким образом провести тест:

1. Возьмите 150 миллилитров тёплой воды.
2. Растворите в ней мёд, 1-2 чайные ложки.
3. Влейте 1 стол. ложки обыкновенного столового (9%) уксуса.

Крахмал

Исследовать мед на присутствие любых добавок возможно при помощи крахмального порошка. Его можно найти в любом доме, и им можно воспользоваться им для проведения несложной манипуляции. На тест потребуется пара минут.

Пошаговая инструкция:

• капнуть немножко мёда на блюдце, например, гречишного (либо другого);
• сверху посыпать щепотью крахмала;
• если мед подлинный – порошок останется лежать на поверхности отдельным слоем;
• в случае покупки фальсификата крахмал «промокнет» или вступит с ним в реакцию.

Тест с огнём

«Пламенный» способ основан на принципе: продукты пчеловодства в любом случае поддерживают горение. Когда мед не подлинный, либо к нему подмешана вода, горение становится невозможным. Каким образом проводится исследование:

1. В мёд окунают спичку серой вниз.
2. Выдерживается 30-40 сек.
3. Спичка вынимается и поджигается зажигалкой.

Пропитанная медом спичка загорится, если продукт настоящий.

Имеется и иной «горячий» метод – с использованием раскалённой проволоки:

1. Металлическая проволочка раскаляется в огне.
2. Опускается в посуду с медом.
3. Выдерживается 10-12 мин.

Водный тест

Независимо от сортности, медовые продукты при разбалтывании в обыкновенной воде превращаются в немножко мутный раствор, однако никакого осадка не образуют, не появляются крупинки и прочие включения. С целью проверки в 0,1 л чистой воды разведите 1 стол. ложку меда.

Еще один водный тест: в стакан холодной или теплой воды окунуть примерно чайную ложку меда. Натуральный продукт осядет на дно одним большим комком или несколькими маленькими комочками, и для его растворения придется потрудиться. Фальсификат же сразу растворится сам.

Аналогичным образом можно нанести продукт на белую хлопчатобумажную ткань либо бумагу – натуральный мед не впитается.

Тепловая проверка

Когда вы уже приобрели мед и возвратились домой, выставьте на плиту чистую сковородку, капните немножко пчелиного продукта. Фальсификат начнет пениться, пузыриться, разбрызгиваться из-за включения сахара и других веществ.

Проверка хлебом

«Аппетитный» способ считают результативным. Метод тестирования:

1. Налейте мед на тарелку таким образом, чтобы он растекся по поверхности толщиной 0,5-1 сантиметров.
2. Отрежьте ломтик хлеба из пшеничной муки.
3. Накройте им мед и легонько придавите.
4. Выждите 2-4 ч. (влияет консистенция меда – жидкий он либо уже засахаренный).

Достаем хлеб и определяем его натуральность. Если мед подлинный, он проникнет в хлебные поры. В случае поддельного лакомства мякоть будет выглядеть размокшей или вообще развалится.

Проверка молоком

Потребуется хорошо разогретое (но не до кипения) молоко. Добавьте в 200 миллилитров молока 1 стол. ложку меда и тщательно перемешайте. Мед настоящий не свернётся, а без проблем растворится, в отличие от фальсификата с сахаром.

Проверка бумажным листком

Элементарный способ определения фальсификации продукта пчеловодства – бумажным листиком. С его помощью обнаруживается лишняя влажность. Мед в этом случая, качество природного продукта сохраняет, но разбавлен водой. Капните немножко меда на белую бумагу и выждите 2-3 мин.

Тест с использованием химического карандаша

Несколько десятилетий химический карандаш используется для различного рода исследований. Насколько натуральный мед проверка карандашом покажет совершенно точно. Как это делается:

1. На белом бумажном листке тонко размазывается небольшое количество меда.
2. По намазанному участку хим. карандашом что-то пишется или рисуется.

При наличии в меде сахарного сиропа или воды спустя 1-3 мин. надпись проявляется. Т.к. в настоящем продукте также содержится немножко воды, след карандаша также появится, однако гораздо позже.

Где можно купить качественный продукт

Множество люди предпочитают магазинную продукцию, предполагая, что изготовитель перед передачей меда в торговую сеть вынужден проводить исследование качества. Однако так, как должно быть, происходит далеко не всегда. Поэтому на прилавках встречается не только натуральный мед, но и фальсификат. Чтобы избежать покупки подделки, приобретайте продукт лишь у проверенного продавца и всегда знакомьтесь с составом. Даже в фабричных емкостях не должно быть ничего, за исключением меда.

Заключение

Теперь Вы знаете, как проверить мед на натуральность простыми подручными средствами. Выявить фальшивый мед, даже без лаборатории, довольно легко. Большинство подделок можно обнаружить даже невооружённым глазом.

Подписывайтесь, и вы будете получать новые публикации первыми.